## 在家轻松自制黄油
### 基础篇
**材料:**
- 无盐黄油:2 条(454 克)
**步骤:**
1. 将黄油切成小块,放入食品加工机或搅拌碗。
2. 低速搅拌至黄油变白蓬松,约 1-2 分钟。
3. 过滤黄油:将黄油倒入铺有滤布的筛网中,沥掉乳清。
4. 用冷水冲洗黄油,去除残留的乳清。
5. 将黄油沥干并拍干,即可使用或冷藏。
### 进阶篇
**材料:**
- 无盐黄油:1 条(227 克)
- 冰水:1/4 杯(60 毫升)
**步骤:**
1. 将黄油切成小块,放入搅拌碗。
2. 用电动搅拌器中速搅拌 2-3 分钟,直至黄油质地蓬松。
3. 逐渐加入冰水,每次加入 1-2 汤匙,搅拌至黄油乳化(乳清和黄油分离)。
4. 过滤黄油:将黄油倒入铺有滤布的筛网中,沥掉乳清。
5. 用冷水冲洗黄油,去除残留的乳清。
6. 将黄油沥干并拍干,即可使用或冷藏。
**乳化技巧:**
乳化是自制黄油的关键一步,它可以让黄油质地更光滑细腻。加入冰水时,保持黄油和水的温度差至关重要。冷水可以帮助固化黄油,防止它变得油腻。
### 精通篇
**材料:**
- 无盐黄油:1 条(227 克)
- 酪乳:1/4 杯(60 毫升)
- 盐(可选):1/4 茶匙
**步骤:**
1. 将黄油切成小块,放入搅拌碗。
2. 用电动搅拌器中速搅拌 2-3 分钟,直至黄油质地蓬松。
3. 逐渐加入酪乳,每次加入 1-2 汤匙,搅拌至黄油乳化。
4. 过滤黄油:将黄油倒入铺有滤布的筛网中,沥掉乳清。
5. 用冷水冲洗黄油,去除残留的乳清。
6. 将黄油沥干并拍干。
7. 加入盐(可选),揉入黄油中。
8. 将黄油整形,冷藏或立即使用。
**酪乳作用:**
酪乳有助于降低黄油中的酸度,使其质地更加柔软可口。它还可以帮助去除多余的乳清,使黄油更醇香。
### 储存方法
自制黄油可以在冰箱中冷藏保存约 2 周。也可以将黄油冷冻保存长达 3 个月。使用前解冻即可。