选材与准备
选择新鲜且质地坚实,表面光滑的马铃薯。削皮后切成均匀的薯条,约 1 厘米宽,8 厘米长。将薯条浸泡在冷水中至少 30 分钟,以去除多余的淀粉。
油温与炸制
在深厚锅或油炸锅中加入足够的油,以没过薯条。将油加热至 155-175°C。使用温度计进行测量。不要过度加热油,否则会产生有害物质。
将薯条沥干并用干净的布擦干。分批放入热油中炸制。避免将锅中填满薯条,这会导致油温下降,薯条不脆。
第二次炸制
将薯条炸至金黄色,约 3-4 分钟。取出薯条并沥干。冷却 5-10 分钟,以排出多余的油脂。
再次将油加热至 190-200°C。将薯条再次放入热油中炸制 1-2 分钟,或直至薯条完全酥脆。
调味与摆盘
取出薯条,沥干并趁热食用。可以根据个人喜好加入盐、胡椒或其他调味料。
将薯条盛入盘中,搭配喜欢的酱汁或蘸料,例如番茄酱、蛋黄酱或牧场酱。
更脆更可口的技巧
1. 选择高淀粉含量马铃薯
高淀粉含量马铃薯,如罗素马铃薯或育空金马铃薯,会产生更脆的薯条。
2. 正确浸泡
浸泡薯条可去除多余的淀粉,防止粘连和口感发软。
3. 双重炸制法
第一次炸制使薯条煮熟,而第二次炸制则使外层变脆。
4. 使用油炸网篮
将薯条放入油炸网篮中可防止它们粘在一起。
5. 保持油温
确保油温始终保持在 155-175°C 之间。太低会使薯条软,而太高会使薯条变焦。
6. 沥干并冷却
炸薯条后沥干并冷却,可排出多余的油脂并使外层更脆。
7. 避免过度调味
过多的调味料会使薯条变软。在食用前加入调味料即可。
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