如何制作手工凉皮：在家也能轻松制作正宗凉皮
手工凉皮是一种备受喜爱的夏日美食，以其爽滑的口感和清爽的滋味著称。制作手工凉皮看似复杂，但掌握了技巧，在家也能轻松制作出正宗的凉皮。
准备材料
要制作手工凉皮，你需要准备以下材料：
面粉 500 克
水 300 克
食用碱 1 克（可选）
盐 少许
制作步骤
和面
将面粉倒入一个大碗中，加入少许盐和水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉搓成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
醒发
静置一段时间后，面团会变得更加柔软。这时，将其取出揉搓几分钟，直至面团再次变得光滑。
加碱水
如果希望得到更劲道的凉皮，可以加入食用碱。将 1 克食用碱溶解在 50 克水中，并加入面团中。再次揉搓几分钟，直至面团完全吸收碱水。
洗面
将面团放在一个大盆中，加入大量的水。用手揉搓面团，让面粉中的淀粉溶解到水中。面水会变成乳白色的浆糊。
沉淀
静置面水 2-3 小时，让淀粉沉淀到盆底。上层清澈的液体为淀粉水，而沉淀在底部的白色固体为面筋。
蒸熟
将淀粉水倒入干净的容器中。在蒸锅中加入适量的水，蒸架上铺上湿布。将淀粉水倒入蒸架上，用中火蒸 15-20 分钟，直至凝固成透明的果冻状。
脱模
蒸熟后，将凉皮倒扣在抹了油的平盘上。冷却后，用刀切成宽条或片状。
调制凉皮
凉皮可以搭配各种调味品，如黄瓜丝、香菜、辣椒油、醋、酱油等。可根据个人喜好进行搭配。
在家制作手工凉皮，掌握技巧和耐心，就能轻松制作出正宗的凉皮。这道爽滑清凉的美食，不仅是夏日消暑佳品，也是餐桌上的美味盛宴。
有趣
