怎样做葱烧海参，保证软嫩入味

葱烧海参的制作技巧

葱烧海参是一道传统名菜，以其軟嫩入味而著称。想要做出美味的葱烧海参，需要掌握以下关键技巧：

选材

选择新鲜的海参。优质的海参肉质饱满，表面微黏，颜色棕褐色。避免选择肉质松软或有异味的海参。

泡发

将海参放入清水中浸泡，每12小时换一次水，持续3-4天。泡发过程中要避免阳光直射，以免海参变质。

焯水

将泡发好的海参放入沸水中焯烫30秒，捞出过冷水。焯水可以去除海参表面的杂质和腥味。

切片

将焯水后的海参切成厚约1厘米的片状。切片时要注意顺着海参的纹理切，以免断裂。

腌制

将海参片放入酱油、料酒、蚝油、糖、盐等调味品中腌制30分钟。腌制可以使海参入味。

制作酱汁

锅中热油，爆香葱姜蒜。加入酱油、料酒、蚝油、鸡汤、白糖、老抽等调味品，调成浓稠的酱汁。

烧制

将腌制好的海参片放入酱汁中，小火炖煮30分钟。期间要不断翻动海参，使之均匀入味。注意不要炖煮太久，否则海参会变硬。

装盘

将炖煮好的海参片盛入盘中，淋上酱汁，撒上葱花。配以米饭或面条食用，软嫩入味，回味无穷。

附注：几个小贴士

1. 如果使用干海参，需要提前1-2天开始泡发。

2. 腌制时可以加入一些香料，如八角、桂皮，增添风味。

3. 如果喜欢口感更软糯，可以延长炖煮时间。

4. 葱烧海参也可以加入其他食材，如冬笋、香菇等，丰富口感。