怎样做油辣椒才好吃，味道纯正够辣上色

## 如何制作美味、纯正、辣爽的油辣椒

选取优质辣椒

制作油辣椒的第一步是选取优质辣椒。推荐使用朝天椒、小米辣或二荆条等高辣品种，以保证辣味十足。辣椒越红，辣度越高。新鲜、饱满、无虫害的辣椒是首选。

清洗辣椒

清洗辣椒时，先将辣椒蒂剪掉，再用清水冲洗干净。摘去损坏或腐烂的部分。

晾干辣椒

清洗后的辣椒需要晾干水分，以防止油辣椒发霉变质。可以将辣椒铺在干净的布上或纸巾上，放在通风处自然晾干。也可以使用吹风机将辣椒吹干。

研磨辣椒

晾干的辣椒可以用料理机、研磨机或手工研磨成辣椒粉。细致度根据个人喜好而定，想要辣味更浓郁可以研磨得更细一些。

制作油辣椒

热锅倒入食用油，油量以能没过辣椒粉为准。大火烧热，待油温升至约160℃时，关火。小心将研磨好的辣椒粉倒入热油中，翻炒均匀。炒制过程中，辣椒粉会逐渐变红，散发出诱人的香味。

调味

炒制一段时间后，加入适量的盐和其他调味料调味，如白糖、花椒粉、孜然粉等。根据个人口味调整调味比例。

关火冷却

炒制完成后，关火，让油辣椒自然冷却至室温。冷却过程中，辣椒粉会继续吸收油脂，变得更加香浓。

储存

油辣椒冷却后，装入干净的玻璃瓶或密封罐中，密封储存。放置在阴凉干燥处，可以保存数月。

## 小贴士

* 制作油辣椒时要戴手套，避免辣椒素沾到皮肤上引起灼伤。

* 油辣椒的辣度可以根据个人喜好调整，辣椒粉用量越多，辣度越辣。

* 油辣椒不但可以作为蘸料，还可以添加到各种菜肴中，如炒菜、拌面等，增加风味和辣度。

* 油辣椒在储存过程中，可能会出现分层现象，油脂在上，辣椒粉在下。使用前摇晃均匀即可。