怎样做芥菜酸菜，制作秘诀大公开

怎样做芥菜酸菜——制作秘诀大公开

一、原料选择

制作酸菜，首先要选择新鲜、无病虫害的芥菜。大小均匀，叶片紧实，根部无老化现象者为佳。

二、芥菜处理

将芥菜摘去黄叶，洗净泥土。将芥菜根切下，切成约2厘米的段。然后，将芥菜叶切成约3厘米宽的长条。

三、腌制

芥菜切好后，加入适量盐（约1-2%的芥菜重量），充分拌匀。腌制过程中，芥菜会出水，将水倒掉即可。

四、装坛

准备一个干净的坛子或容器。将腌制好的芥菜放入容器中，压实。在芥菜上面放一块重物，压住芥菜，使其浸泡在盐水中。

五、发酵

将容器盖上，放在阴凉通风处。发酵时间一般为2-3周，期间需要定期检查，并压住芥菜，使其始终浸泡在盐水中。

六、制作秘诀

1. 芥菜的选择

选择芥菜时，叶片越翠绿越好，根部越粗壮越好。这样制作出来的酸菜口感脆爽，味道鲜美。

2. 盐的比例

盐的比例决定了酸菜的咸度和发酵速度。一般来说，盐量控制在1-2%的芥菜重量。盐量太少，酸菜容易腐烂；盐量太多，酸菜会发苦。

3. 发酵时间

发酵时间影响酸菜的口感和酸度。发酵时间短，酸菜口感较脆，酸味较淡；发酵时间长，酸菜口感较软，酸味较浓。

4. 压重物的选择

压重物可以选择干净的石头或重物。压重物的大小和重量要适当，既能压住芥菜，又不至于压碎芥菜。

七、成品保存

酸菜发酵完成后，可以转移到小的容器中，密封保存。放在冰箱中，可以保存数月。食用时，取出适量酸菜，清洗后即可食用。