选材与准备
选择新鲜肥瘦相间的猪肉，瘦肉和肥肉比例为3:1。肥肉过多会导致成品太油腻，而瘦肉过多则会发柴。将肉剁成细末，不要加入太多水分。
调味与腌制
加入适量的盐、糖、酱油、蚝油、料酒、五香粉、葱姜末等调味料。充分搅拌均匀，腌制30分钟以上，使调味料充分渗入肉中。
制作肉丸
将腌制好的肉末用手团成小肉丸，大小均匀。在肉丸表面均匀地拍上一层淀粉，防止肉丸在炖煮过程中散开。
制作汤底
在锅中加入清水，放入冰糖、老抽、料酒、葱姜等调味料。大火煮沸后转小火，加入酱油、蚝油等调味料。
炖煮狮子头
将肉丸放入汤底中，盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮约1小时。期间可以适当翻动肉丸，防止粘锅。
收汁增香
当汤汁快收干时，加入少许水淀粉勾芡，增加汤汁的浓稠度。再加入少许香醋和芝麻油提味增香。
温馨提示
1. 剁肉时最好使用手工剁，机器剁会破坏肉的纤维，影响口感。
2. 肉末的肥瘦比例要适中，太肥则腻，太瘦则柴。
3. 调味时可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多加糖，喜欢咸口的可以多加酱油。
4. 炖煮时要保持小火慢炖，这样可以使肉丸充分入味且不散。
5. 收汁时不要勾芡太稠，否则会影响口感。
有趣
