如何避免蛋糕塌陷，保证蓬松不回缩
烘焙新手常常遇到一个难题，精心制作的蛋糕出炉后蓬松饱满，但一段时间后却坍塌回缩，令人懊恼不已。要解决这个问题，需要从蛋糕配料、搅拌手法、烘烤条件等方面入手，掌握以下关键步骤。
配料选择与测量准确
面粉：使用优质的中筋面粉，其中面筋含量约为10%-12%。高筋面粉筋度过强，容易导致蛋糕质地过硬；低筋面粉筋度不足，则难以支撑蛋糕蓬发。
泡打粉或小苏打：这两种膨松剂是蛋糕蓬松的关键。泡打粉通常含有小苏打、酸性盐和淀粉，而小苏打则需要与酸性物质反应才能产生二氧化碳。确保添加量适中，过量会使蛋糕口感发苦。
糖：糖不仅提供甜味，还能吸水保水，防止蛋糕回缩。白砂糖和细砂糖都可以使用，但避免使用颗粒较大的红糖或黑糖。
液体：液体包括牛奶、水或酸奶，其比例会影响蛋糕的质地。一般来说，液体量占面粉重量的40%-50%较为合适。
正确的搅拌手法
湿性材料混合：糖、黄油、鸡蛋等湿性材料需要先混合均匀，直到呈现淡黄色且蓬松的状态。注意不要过度搅拌，以免产生麸质导致蛋糕口感发硬。
干湿材料结合：将面粉、泡打粉等干性材料分次筛入湿性材料中，边加入边用刮刀轻轻翻拌至无明显干粉。避免过度搅拌，以免蛋糕出筋。
搅拌均匀但不过度：搅拌至看不到干粉，但也不要过度搅拌。过度搅拌会破坏面糊中的气泡，影响蛋糕蓬发。
合适的烘烤条件
预热烤箱：烘烤前必须预热烤箱，以确保蛋糕受热均匀。一般来说，大多数蛋糕的烘烤温度在170-180°C之间。
烘烤时间：烘烤时间根据蛋糕大小和配方而异。一般来说，一个6英寸的蛋糕需要烘烤30-35分钟。注意不要烘烤时间过长，以免蛋糕变干发硬。
避免频繁开烤箱门：频繁开烤箱门会导致烤箱温度下降，影响蛋糕蓬发。在烘烤过程中，尽量只在需要时才开烤箱门。
其他注意事项
使用正确的模具：选择与蛋糕食谱相匹配的模具，避免使用过大或过小的模具。太大的模具会导致蛋糕太薄，难以蓬发；太小的模具则会导致蛋糕过度膨胀而塌陷。
巧用保鲜膜：包裹蛋糕模具底部和边缘，可以防止蛋糕受热不均而导致塌陷。注意不要将保鲜膜盖在蛋糕表面，以免阻碍蛋糕蓬发。
避免过度冷却：烘烤后的蛋糕需要冷却，但不要过度冷却。过度的冷却会使蛋糕收缩并变干。一般来说，在室温下冷却约30分钟即可。
通过掌握上述关键步骤，可以有效避免蛋糕塌陷，保证蓬松不回缩。记住，烘焙是一门需要耐心和细心的艺术。只要掌握技巧并严格遵循，你也能制作出令人惊艳的蓬松蛋糕。
有趣
