怎样做河南烩面，一步步图文教学

河南烩面

食材

* 面条：250g

* 汤底：猪骨头、鸡骨头各500g、姜片、葱段

* 配菜：羊肉片、牛肉片、香菇、木耳、油菜

* 作料：食盐、料酒、生抽、老抽、香油、胡椒粉、花椒粉、味精

步骤

制作汤底

* 将猪骨头、鸡骨头洗净，冷水下锅焯水。

* 捞出骨头，冲洗干净。

* 骨头放入高压锅中，加入姜片、葱段，加水没过骨头。

* 大火煮沸，转小火压40分钟。

* 关火，待压力自然释放后，将汤底滤出备用。

制作配菜

* 羊肉片、牛肉片用料酒、生抽腌制15分钟。

* 香菇、木耳用水泡发，洗净切片。

* 油菜洗净，焯水备用。

制作面条

* 将面粉放入盆中，加水慢慢和成团。

* 将面团揉光滑，饧30分钟。

* 将饧好的面团擀成薄片。

* 将面片切成宽约1.5cm的长条。

烩制

* 热锅倒油，放入羊肉片、牛肉片翻炒至变色。

* 加入香菇、木耳片翻炒片刻。

* 倒入汤底，大火煮沸。

* 放入面条，煮3-5分钟至熟。

调味

* 加入食盐调味。

* 加入料酒、生抽、老抽、香油提鲜。

* 加入胡椒粉、花椒粉增添香味。

* 关火，加入味精调味。

盛出

* 将烩好的面条盛入碗中，码上油菜。

* 趁热食用。

小贴士

* 汤底可以用排骨代替猪骨头和鸡骨头。

* 配菜可以根据个人喜好添加或替换。

* 烩面制作的关键在于汤底，一定要熬制时间足够，汤才会浓香。

* 面条煮制时间不宜过长，否则会失去劲道感。

* 调味时要根据个人口味适量添加，不要过咸或过淡。