小酥肉怎样做窍门，酥脆秘诀大揭秘

小酥肉怎样做窍门

选材是关键

优质小酥肉的关键在于选材。选择新鲜猪里脊肉，质地嫩滑，口感更好。

刀法有讲究

将猪里脊肉逆纹切成小块，约2-3厘米见方。切时不要太规则，略带锯齿状口感更酥脆。

腌制入味

将切好的小肉块放入碗中，加入适量料酒、酱油、盐、胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀。腌制时间至少30分钟，让调料充分入味。

酥脆秘诀大揭秘

裹粉技巧

腌制好的肉块裹上一层薄薄的淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后再裹上淀粉。三层裹粉能让小酥肉外层更酥脆。

油温控制

使用热油炸制小酥肉。油温控制在170℃左右，先将小酥肉下锅中火炸至金黄酥脆，再复炸一次，口感更酥脆。

翻动均匀

炸制过程中，不断翻动小酥肉，让其受热均匀，避免炸糊。

沥油控干

炸好的小酥肉沥干油分，可使用厨房纸巾吸取多余油脂，口感更酥脆。

调味增鲜

炸好的小酥肉趁热撒上椒盐、孜然粉、辣椒粉等调味料，增鲜提味。

注意事项

肉质不柴小窍门

腌制肉块时，加入适量嫩肉粉，也能让肉质更嫩不柴。

保持酥脆

炸好的小酥肉放入密封盒中，可保持酥脆口感。切忌放入有水气的容器中，以免回软。

健康食用

小酥肉虽美味，但也不宜多吃。炸制过程中会产生一定油脂，食用过多可能导致肥胖和心血管疾病。