怎样做白斩鸡好吃，步骤详细介绍

白斩鸡的烹饪秘诀

白斩鸡是一道经典的中国菜，以其嫩滑的鸡肉和鲜美的汤汁著称。制作白斩鸡的过程并不复杂，但要做出美味的白斩鸡，需要掌握一些关键技巧。

选择合适的鸡

白斩鸡的好坏取决于鸡的质量。选择一只新鲜、肥嫩的鸡，皮下脂肪分布均匀。土鸡或放养鸡的肉质更为鲜美。

焯水去腥

焯水不仅可以去除鸡肉中的血腥味，还能使鸡皮收紧，更利于成型。将鸡放入冷水中，大火煮开后焯烫30秒，捞出沥干。

冷水入锅

焯水后，将鸡放入冷水中浸泡10分钟。这有助于鸡肉均匀受热，防止外熟内生。

调制料水

料水的味道直接影响白斩鸡的鲜美度。在水中加入适量的老姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、盐和料酒。煮开后小火熬煮15分钟，放凉备用。

浸泡鸡肉

将料水倒入大碗中，放入鸡肉浸泡。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-6小时，或隔夜浸泡。浸泡时间越长，鸡肉越入味。

煮制提鲜

将浸泡过的鸡肉取出，用厨房纸擦干水分。将料水倒入大锅中，放入鸡肉。大火煮开后，转小火慢煮。煮的时间根据鸡的大小而定，一般为30-45分钟。鸡肉煮熟后，捞出放入冷水中迅速冷却。

取出整形

鸡肉冷却后，将其取出并沥干水分。用刀沿着鸡骨将鸡肉卸下。摆放在盘中，理顺鸡皮，使其完整无缺。

调制蘸料

白斩鸡的蘸料有很多种。最常见的搭配是姜葱酱，由姜末、葱末、酱油、醋、香油和白糖调制而成。也可以搭配豆瓣酱、甜面酱或其他根据个人口味调制的蘸料。

Tips

为了让鸡肉更嫩，可以在浸泡料水中加入少许白醋。

煮鸡肉时，如果汤水过少，可以适量添加料水或清水。

煮熟的鸡肉趁热食用口感最佳，若需保存，可放入冰箱冷藏，食用前再回温。

白斩鸡的鸡骨也不要浪费，可以用于熬制鸡汤，味道鲜美。