怎样做的蛋糕才松软,最简单粗暴的方法

戚风蛋糕：最简单粗暴的松软方法

戚风蛋糕之所以松软，是因为它使用了蛋清和蛋黄分离的手法，并通过打发蛋清获得蓬松的口感。以下是最简单粗暴的戚风蛋糕做法，保证松软可口：

材料：

鸡蛋 4 个

低筋面粉 100 克

白砂糖 100 克

牛奶（或水）60 克

玉米油 50 克

盐 1 克

步骤：

蛋黄糊制作

1. 将蛋黄和 50 克白砂糖放入盆中，用电动打蛋器搅拌均匀。

2. 分次加入牛奶和玉米油，每次搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉和盐，用刮刀拌匀至无明显干粉。

蛋白霜制作

1. 将蛋白和剩下的 50 克白砂糖放入干净、无油无水的盆中。

2. 用电动打蛋器高速打发蛋白至硬性发泡，即提起打蛋器后蛋白呈直立尖角。

混合蛋糊

1. 取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

2. 将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀快速翻拌均匀。

烘烤

1. 将蛋糕糊倒入 6 寸戚风蛋糕模具中，震荡几下排出气泡。

2. 放入预热至 160 度的烤箱中，烘烤 45-50 分钟。

3. 烤好后立即倒扣蛋糕模具，待蛋糕完全冷却后再脱模食用。

松软的秘诀

1. 蛋清蛋白要分离彻底：蛋黄中混入蛋清会影响蛋白霜的稳定性，导致蛋糕塌陷。

2. 蛋白霜要打发到位：蛋白霜打发不充分会使蛋糕组织粗糙，影响松软度。

3. 混合蛋糊时要轻柔：过于用力搅拌会破坏蛋白霜的蓬松气泡。

4. 烘烤温度和时间要适宜：温度太低或烘烤时间太短会导致蛋糕内部不熟，太高或太长会导致蛋糕表面过焦或干硬。

5. 倒扣冷却：倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，保持松软口感。