红糖糍粑的制作精髓：外酥里糯又拉丝
食材与用具
糯米粉：250 克
红糖：100 克
水：120 克
植物油：适量
锅或平底锅：1 个
制作步骤
一、制作糯米团
1. 将糯米粉放入碗中，分次加入水，一边加一边搅拌，直至糯米粉成团。
2. 将糯米团揉至光滑，盖上保鲜膜醒发 15 分钟。
二、搓成糍粑
1. 将醒发好的糯米团搓成直径约 1.5 厘米的圆柱形。
2. 用刀将圆柱形糯米团切成大小均匀的小剂子。
三、油炸糍粑
1. 锅中倒入适量植物油，烧至冒烟。
2. 将糍粑小剂子放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
四、制作红糖浆
1. 将红糖倒入锅中，加入少许水，用中火加热。
2. 不断搅拌，直至红糖融化，并形成粘稠的糖浆。
五、裹上红糖浆
1. 将炸好的糍粑放入红糖浆中，用筷子快速翻动，让糍粑充分裹上糖浆。
2. 将裹好糖浆的糍粑捞出，摆放在盘中。
外酥里糯又拉丝的秘诀
一、糯米团的粘度
糯米粉与水的比例会影响糯米团的粘度，太软的糯米团容易散开，太硬的糯米团又不易炸酥。通过分次加水并搅拌，可以得到恰到好处的粘稠度。
二、炸制火候
炸制糍粑时，火候要控制好。如果火候太小，糍粑会吸收过多的油脂，变得油腻；如果火候太大，糍粑会迅速变焦，失去酥脆的口感。
三、红糖浆的浓稠度
红糖浆的浓稠度也会影响糍粑的口感。太稀的糖浆会裹不住糍粑，太稠的糖浆又会使糍粑变得硬。通过不断搅拌，可以得到粘稠适中的糖浆，使糍粑外酥里糯，还能拉出令人垂涎的糖丝。
小贴士
1. 选择优质的糯米粉可以使糍粑更加香糯软嫩。
2. 炸制糍粑时，可以用筷子轻轻戳一下，如果糍粑内部软糯，则表示已经熟透。
3. 糍粑可以搭配花生碎、芝麻或椰蓉等配料食用，增添风味。
有趣
