怎样做一碗美味的烩面？
烩面是河南省著名的传统风味小吃，以其汤浓味鲜、麵筋劲道、菜码丰富的特点闻名。要想在家制作一碗正宗的烩面，需要掌握以下关键步骤：
**1. 高汤制作：**
烩面的汤底是整碗面的灵魂，以牛骨、猪骨、鸡骨为主要原料，熬制出浓郁鲜美的汤汁。骨头洗净后冷水入锅，加入葱姜、八角、桂皮等香料，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖5-6小时。熬好后过滤掉骨渣，得到清澈的骨汤。
**2. 麵筋制作：**
麵筋是烩面的重要组成部分，可以选用市售的免煮麵筋，也可以自制免煮麵筋。自制麵筋的方法如下：
500g小麦粉加入适量水揉成团，密封醒发30分钟。
将面团放入清水中搓揉，直到搓洗出大量淀粉水。（这一步可以借助面粉洗涤机，省时省力。）
将搓洗好的面筋揉搓成团，放入沸水中煮5-6分钟，捞出后沥干水分。
**3. 菜码准备：**
烩面的菜码种类丰富，最常见的包括黄花菜、木耳、香菇、金针菜、豆腐皮、豆芽等。将菜码洗净后分别焯水，沥干水分备用。
**4. 汤底调味：**
在骨汤中加入盐、生抽、老抽、糖调味，还可以加入少许胡椒粉和孜然粉提香。
**5. 烩製：**
将免煮麵筋放入汤底中煮沸，再加入焯好的菜码。煮沸后撇去浮沫，转小火烩煮5-10分钟，使麵筋和菜码充分入味。
**6. 捞麵:**
使用漏勺将烩好的麵筋和菜码捞入碗中。
**7. 汤汁浇淋：**
将滚烫的汤汁浇淋在麵筋和菜码上，撒上香菜、辣椒油、芝麻等配料即可享用。
免煮鲜面筋的制作方法
市售的免煮麵筋虽然方便，但自己制作的免煮鲜面筋口味更佳。制作方法如下：
**1. 原料：**
高筋面粉 500g
水 约250ml
盐 5g
**2. 步骤：**
将高筋面粉倒入盆中，加入盐和适量水，揉成光滑的面团。
将面团密封醒发30分钟。
将醒发好的面团放入清水中搓揉，直到搓洗出大量淀粉水。
将搓洗好的面筋揉搓成团，放入沸水中煮5-6分钟，捞出后沥干水分。
将煮好的面筋放入冷水中浸泡，使其口感更加劲道。
制作好的免煮鲜面筋可以放入冰箱冷藏保存，随吃随用。
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