怎样做油爆大虾，用什么淀粉最好

怎样做油爆大虾

油爆大虾是一道家常菜，做法简单，味道鲜美。

准备食材：大虾、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、油。

1.将大虾去头去壳，挑出虾线，用清水冲洗干净。

2.将大虾放入碗中，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3.在另一个碗中倒入适量淀粉，将大虾均匀裹上淀粉。

用什么淀粉最好

油爆大虾最好用玉米淀粉。

油爆大虾需要高淀粉含量和高糊化温度的淀粉，玉米淀粉的淀粉含量和糊化温度都较其他淀粉更高。因此，用玉米淀粉油爆大虾可以使虾肉外酥里嫩，口感更好。

制作方法

1.锅中倒入适量油，烧至七成热。

2.将裹好淀粉的大虾下锅，中火炸至虾壳变红，捞出沥油。

3.将炸好的大虾回锅，改小火，翻炒至虾肉变熟即可出锅。

小贴士

1.腌制大虾时，可以根据自己的口味加入其他调味料，如姜末、蒜末、孜然粉等。

2.油炸大虾时，油温不要太低，太低会导致大虾吸油过多，影响口感。

3.回锅翻炒大虾时，一定要用小火，以免虾肉变老。