松鼠桂鱼的制作方法
松鼠桂鱼是江苏淮扬菜系的传统名菜，以其外酥里嫩、形似松鼠而闻名。制作松鼠桂鱼的关键在于鱼身的炸制和浇汁的调制。
食材
新鲜草鱼
淀粉
鸡蛋
料酒
姜
蒜
白糖
醋
酱油
芝麻油
步骤
1. 鱼身处理
将草鱼去鳞、去内脏，片成厚度为0.5厘米的鱼片。加入料酒、姜丝、蒜末腌制30分钟。
2. 调制面糊
将淀粉和鸡蛋混合成面糊，浓度以挂在鱼片上不滴落为宜。
3. 油炸
热锅倒入大量油，待油温升至180°C左右时，将腌制好的鱼片裹上面糊放入油锅中炸至金黄色。捞出沥油。
4. 调制浇汁
锅中留少许油，加入姜丝、蒜末爆香。加入白糖、醋、酱油、芝麻油和少量水调成浇汁，煮至浓稠。
5. 装盘
将炸好的鱼片摆盘成松鼠形状，浇上调好的浇汁，撒上香菜或葱花即可。
外酥里嫩的关键
要做出外酥里嫩的松鼠桂鱼，以下几个关键点至关重要：
1. 鱼片厚度
鱼片厚度应保持在0.5厘米左右，太厚不易炸透，太薄容易碎。
2. 面糊浓度
面糊浓度要适当，太稀挂不住鱼片，太稠会影响口感。
3. 油温控制
油温升至180°C左右时下锅炸鱼，这样可以快速锁住鱼片的鲜味，形成酥脆的外壳。
4. 炸制时间
炸鱼片的时间要控制好，炸至金黄色即可捞出，时间过长会使鱼肉变老。
5. 浇汁调味
浇汁的调味要根据个人口味调整，酸甜味适宜、咸鲜适口为佳。
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