包子松软的关键因素
制作暄软松软的包子,关键在于掌握以下因素:
面粉:高筋面粉蛋白质含量高,筋性强,能形成良好的面筋网络,使包子口感劲道。
酵母:酵母是发酵剂,将面团中糖转化为二氧化碳气体,使面团膨大。
水:水的比例会影响面团的软硬,适量的水分能促进酵母发酵,但太多水分会使面团太软失去筋性。
发酵环境:温度和湿度是影响发酵的关键因素,温暖湿润的环境有利于酵母发酵。
醒发:醒发是发酵后的二次发酵,使包子内部气孔增多,口感更松软。
在家制作暄软大包子的步骤
根据以上关键因素,在家轻松制作暄软可口大包子的步骤如下:
1. 准备材料
高筋面粉:500g
酵母粉:6g
白糖:25g
温水:250ml
馅料:根据个人喜好准备
2. 和面
将面粉倒入大碗中,加入酵母、白糖和温水,用筷子搅拌成絮状。再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置发酵1小时,或直至面团发酵至原来的2倍大。
3. 揉面排气
发酵好的面团拿出,在案板上揉搓几分钟,将内部空气排出去,这样包子口感才不会发硬。
4. 分割包馅
将面团分成等份小剂子,揉成圆形,用手掌压扁,放入馅料,包成包子形状。包子褶子要捏紧,防止蒸时漏馅。
5. 二次发酵醒发
将包好的包子放入蒸笼,盖上盖子醒发15分钟。这一步是至关重要的,可以使包子内部气孔增多,口感更松软。
6. 蒸制
锅中加入足量水,大火烧开后,放入蒸笼,蒸15-18分钟。蒸制过程中切忌中途开盖,以免包子塌陷。
7. 出笼享用
蒸好的包子关火后焖5分钟再开盖,这样包子就不会回缩。包子出笼后趁热食用,松软可口,美味诱人。
Tips
如果室温较低,可以将水温提高至30-35℃,有利于酵母发酵。
发酵时间根据环境温度而定,如果室温较高,可以缩短发酵时间,以免面团过度发酵。
蒸包子时,锅中水量要充足,防止水烧干。
包子还可以加入紫薯、南瓜、胡萝卜等蔬菜汁,使其口感更丰富。
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