如何做白斩鸡才好吃,让鸡肉滑嫩多汁，皮脆肉嫩

## 白斩鸡制作指南：让鸡肉滑嫩多汁，皮脆肉嫩

白斩鸡是一道经典的粤菜，以其嫩滑多汁的鸡肉和香脆的鸡皮而闻名。制作完美的白斩鸡需要掌握一些技巧和步骤。以下是一份全面的指南，将帮助您制作出令人垂涎的白斩鸡。

## 选材

选择新鲜的、肉质饱满的鸡是制作白斩鸡的关键。最好选择饲养时间在80天左右的走地鸡，这样鸡肉会更加香嫩。

## 宰杀处理

宰杀鸡只后，立即将其放入冷水中浸泡10分钟，以去除血水。然后，用盐水冲洗鸡的内外，去除异味。

## 上汤浸煮

制作白斩鸡的关键在于用上汤浸煮。上汤可以由猪骨、鸡骨或两者结合而成。将上汤煮沸，然后将处理好的鸡放入上汤中。

根据鸡的大小，浸煮时间有所不同。一般来说，每500克鸡肉浸煮10分钟。煮鸡时，使用微火，以确保鸡肉均匀受热。浸煮过程中，不要翻动鸡肉，以免破坏鸡肉的形状。

## 冰水冷却

浸煮完成后，立即将鸡捞出，放入预先准备好的冰水中冷却。冰水冷却可以收紧鸡皮，使鸡肉更加嫩滑。

冷却时间至少为30分钟。冷却后，将鸡取出沥干水分，用厨房纸巾擦拭干净。

## 上桌食用

白斩鸡可以搭配各种蘸料食用，如姜末葱丝、蒜蓉酱油或甜酱油。也可以切片装盘，浇上热油，撒上葱花和香菜，享用美味多汁的白斩鸡。

## 技巧提升

**1. 皮脆秘诀：**在浸煮鸡之前，可以在鸡皮上涂抹适量的盐或白醋，有助于收紧鸡皮，让其更加脆爽。

**2. 滑嫩多汁：**浸煮时，使用稍微高于室温的上汤，可以使鸡肉更加嫩滑多汁。

**3. 香味提升：**在浸煮上汤中加入姜片、葱段和香叶等香料，可以提升白斩鸡的香味。

掌握了以上步骤和技巧，您就可以在家轻松制作出媲美餐厅出品的白斩鸡，享受嫩滑多汁、皮脆肉嫩的美味佳肴。