如何做香甜蓬松的红糖发糕，新手也能成功？
红糖发糕是中国传统小吃，因其香甜蓬松的口感深受喜爱。制作发糕看起来复杂，但掌握一些技巧，即使是新手也能做出美味的红糖发糕。
准备材料
中筋面粉：250g
红糖：100g
白糖：20g
酵母粉：5g（1小包）
温水：120ml
食用油：20ml
制作步骤
1. 发面
将酵母粉和温水混合，静置5分钟，待酵母发酵产生泡沫。
2. 和面
将面粉、红糖、白糖、发酵好的酵母水放入盆中，边倒入食用油边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉搓成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置发酵至两倍大（约1小时）。
3. 排气
发酵好的面团取出排气，揉搓均匀。
4. 分割成型
将面团分成小剂子，搓圆压扁，放入准备好的模具中（建议使用耐高温的硅胶模具）。
5. 二次发酵
盖上保鲜膜进行二次发酵，发酵至面团体积再次膨大到两倍（约30分钟）。
6. 蒸制
锅中加入足量冷水，将发酵好的面团放入蒸笼，大火蒸15-20分钟即可。
小贴士
水温过高或过低都会影响酵母发酵，温水约40度左右最佳。
和面时用力揉搓，可以让面筋充分释放，这样蒸出来的发糕才会蓬松。
二次发酵时温度过高或时间过长，会导致发糕发酸或回缩。
蒸制时锅中水温过低，蒸汽不足，也会影响发糕的蓬松度。
使用硅胶模具蒸发糕，脱模更容易，且不会粘连。
掌握以上技巧，即使是新手也能制作出香甜蓬松的红糖发糕。赶快动手试试吧，享受美味的成果！
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