如何做臭豆腐乳，步骤详解

如何做臭豆腐乳：步骤详解

原料准备

豆腐：2500g；盐：300g；水：3000ml；花椒：50g；八角：20g；香叶：10片；桂皮：5g；白酒：100ml；辣椒粉：适量（可选）

制作步骤

1. 制作豆腐乳水

将盐与水放入锅中，煮沸后转小火熬制至盐完全溶解。待盐水冷却至室温后，加入花椒、八角、香叶、桂皮和白酒，搅拌均匀，密封浸泡5-7天。此后，过滤豆腐乳水，得到浓香的料汁。

2. 豆腐切块

将豆腐切成2cm×2cm×2cm的小方块，用干净的纱布包住，压重物脱水12小时。脱水后的豆腐体积应缩小一半左右。

3. 摆放豆腐

在一个干净的容器中，先铺一层纱布，再将豆腐块整齐地摆放进去。每层豆腐块之间用纱布隔开，防止粘连。

4. 倒入豆腐乳水

将准备好的豆腐乳水倒入容器中，没过豆腐块。如果豆腐块浮起，可用重物压住。密封容器，放置在阴凉通风处。

5. 浸泡发酵

浸泡发酵时间为20-25天，期间无需翻动豆腐。随着发酵的进行，豆腐块表面会逐渐变软，并产生少许白色菌膜。此时，臭豆腐乳已基本发酵完成。

6. 晒制

将发酵好的臭豆腐乳取出，放在太阳下晾晒1-2天。晒制过程中，豆腐乳会逐渐变干，水分蒸发。晾晒后的臭豆腐乳具有独特的风味和弹性。

7. 装罐保存

将晒干的臭豆腐乳装入干净的罐子中，加入适量辣椒粉（可选），密封保存。臭豆腐乳可保存几个月之久，在阴凉处存放即可。开罐后需冷藏储存。

注意事项

* 豆腐一定要选用新鲜的内酯豆腐，避免使用石膏豆腐。

* 豆腐乳水的制作要严格按照比例，不可随意增减调料。

* 发酵过程中，豆腐乳应置于阴凉通风处，避免阳光直射和高温。

* 晾晒臭豆腐乳时，天气晴朗，阳光充足。

* 装罐保存时，一定要密封严实，防止水分蒸发和杂菌入侵。