1. 精选优质猪皮
制作口感Q弹不油腻的肉皮冻，首先要从猪皮的选择开始。选用新鲜、无杂质的猪前腿或后腿皮，厚度适中，脂肪含量少。
2. 清洗并处理猪皮
将猪皮用清水冲洗干净，去除杂质。用刀刮除表面的毛发和油脂。将猪皮切成小块，便于熬煮。
3. 熬煮猪皮
将猪皮块放入大锅中，加入冷水没过猪皮。大火煮沸后，撇去浮沫。转小火慢炖，熬煮至猪皮变软。熬煮时间长短因猪皮的厚度而异，一般需要2-3小时。
4. 去除多余脂肪
熬煮完成后，将猪皮捞出，沥干水分。用刀或手撕除多余的脂肪。这一步非常重要，去除脂肪可以避免肉皮冻油腻。
5. 熬制高汤
将撕好的猪皮块重新放入锅中，加入清水和料酒。大火煮沸后，转小火慢炖，熬制高汤。熬煮时间为1-2小时，直至高汤变浓稠。
6. 调味
在熬制高汤的过程中，根据个人口味加入盐、生抽、老抽、花椒、八角等调味料。调味时要少量多次，避免过咸或味道不协调。
7. 凝固定型
将熬制好的高汤过滤，去除杂质。倒入容器中，室温放置冷却。冷却至常温后，放入冰箱冷藏凝固。冷藏时间一般为4-6小时，直至肉皮冻完全凝固。
8. 脱模和切片
肉皮冻凝固后，将其从容器中脱模，切成均匀的薄片。摆盘时可根据个人喜好添加青椒丝、香菜末等配料。
9. 食用技巧
肉皮冻口感Q弹不油腻，可直接食用或作为凉菜。食用时可搭配酱油、蒜末、香醋等调味料，增添风味。
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