准备工作
选择新鲜的猪排，切成大小均匀的长条。用清水洗净猪排，沥干水分。用刀背或肉锤轻轻拍打猪排，使其松软。
将猪排放入碗中，加入适量的盐、胡椒、料酒、生抽、蚝油、糖和花椒粉，用手抓拌均匀。腌制至少30分钟，充分入味。
制作酥脆外皮
将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。取一个干净的盘子，倒入适量面粉。将腌制好的猪排裹上一层面粉，再裹上一层蛋液。
小技巧：为了使外皮更加酥脆，可以将裹好蛋液的猪排再裹上一层面粉。这样形成双层脆皮，口感更佳。
油炸
锅中倒入适量食用油，加热至160-170℃。将裹好粉的猪排放入锅中，中火炸至金黄色。捞出猪排，沥干油份。
小技巧：油温过高容易使外皮焦糊，而油温过低则不易酥脆。建议使用温度计测量油温，确保在合适的温度下油炸。
调味和摆盘
准备一个干净的碗，加入适量的盐、味精、鸡粉和辣椒粉，调制成调料粉。将炸好的猪排再次放入碗中，抖动碗身，使每块猪排均匀裹上调料粉。
将调味好的猪排摆放在盘中，即可上桌享用。酥脆的外皮，鲜嫩多汁的肉质，搭配上香辣的调味粉，令人回味无穷。
肉质要松软，可用刀背或肉锤拍打猪排。
腌制入味，能提升肉质的鲜美度。
双层脆皮，口感更酥脆。
油温控制很重要，确保在合适温度下油炸。
调料粉根据个人口味调整，满足不同喜好。
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