如何做牛肉拉面，在家也能做正宗美味

## 食材准备

* 牛肉：1斤

* 牛骨：1根

* 洋葱：1个

* 胡萝卜：1根

* 芹菜：2根

* 姜：5片

* 蒜：5瓣

* 八角：3颗

* 桂皮：1块

* 香叶：3片

* 花椒：1小把

* 干辣椒：5个

* 拉面：1包（或自制作面）

* 酱油：适量

* 盐：适量

## 制作步骤

### 熬制高汤

1. 将牛骨剁成小块，放入冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛骨洗净。

2. 起锅热油，放入洋葱、胡萝卜、芹菜、姜、蒜爆香。

3. 加入牛骨、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒片刻。

4. 倒入冷水，没过食材，大火煮沸后转小火慢炖4-6小时，至汤汁浓稠。

### 卤制牛肉

1. 将牛肉切成块，放入高汤中，大火煮沸后撇去浮沫。

2. 转小火慢炖2-3小时，至牛肉软烂入味。

3. 捞出牛肉，沥干水分，切成薄片。

### 制作面条

* 如果使用现成的拉面，按照包装说明煮熟即可。

* 如果自制作面，将面粉和水揉成面团，醒发30分钟。

* 将面团擀成薄片，切成面条，撒上少许干粉防止粘连。

### 煮拉面

1. 将高汤煮沸，加入拉面，煮至面条熟透。

2. 加入卤制好的牛肉片和蔬菜。

3. 调入酱油和盐调味。

## 温馨提示

* 牛肉拉面的汤底是关键，熬制时间越长，汤汁越浓稠鲜美。

* 牛肉要选择有筋膜的部位，炖煮后口感更佳。

* 自制作拉面面条口感更劲道，但过程较为繁琐。

* 拉面可以根据个人喜好加入其他配菜，如溏心蛋、木耳、葱花等。

* 卤制牛肉时，还可以加入适量的冰糖或黄酒，增加风味。