## 材料准备
羊肉（羊腿或羊肩）：1斤
洋葱（中型）：1个
胡萝卜（中型）：1根
生姜：1块（约拇指大小）
大蒜：3瓣
干辣椒：5个
八角：2个
桂皮：1小块
花椒：10粒
酱油：3汤匙
料酒：2汤匙
豆瓣酱：2汤匙
糖：1汤匙
盐：适量
水：1-1.5杯
## 步骤
### 1. 准备羊肉
将羊肉洗净，切成大小均匀的块。冷水下锅焯烫以去除血水，捞出沥干备用。
### 2. 爆香底料
锅中热油，下入洋葱、胡萝卜、生姜和大蒜翻炒出香味。
### 3. 加入羊肉块
将羊肉块倒入锅中，大火翻炒至表面变色。
### 4. 调味并加配料
加入酱油、料酒、豆瓣酱、糖和盐翻炒均匀。再加入干辣椒、八角、桂皮和花椒。
### 5. 加水焖煮
倒入适量的水，大火煮沸后转中火焖煮45-60分钟，或直至羊肉软烂。
### 6. 收汁
打开锅盖，大火收汁。注意不要将羊肉煮干。
### 7. 完成
当汁水变浓稠且羊肉软烂入味时，关火。盛入盘中，撒上香菜或葱花即可享用。
## 小贴士
- 使用羊腿肉或羊肩肉口感较好。
- 焯烫羊肉可以去除腥味。
- 可以根据个人口味调整调料的用量。
- 焖煮时间可以根据羊肉的量和火候适当调整。
- 搭配米饭或面食享用，风味更佳。
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