如何做卤猪耳朵，卤香浓郁咸香诱人

选材与清洗

选择新鲜的猪耳朵，将其洗净，去除杂毛和多余的油脂。用盐水浸泡 30 分钟，以祛除血水和腥味。

焯水去除腥味

将猪耳朵冷水入锅，大火煮沸后焯水 3-5 分钟。捞出过冷水，进一步去除腥味。

卤料准备

准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、干辣椒、陈皮、香菇、生姜、大葱。

炒料增香

锅中热油，下入香料炒出香味。待香料变深色后，倒入姜、葱爆香。

添加猪耳朵

将焯水后的猪耳朵放入锅中，翻炒均匀。加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和糖调味。

加水卤制

倒入没过猪耳朵的清水，大火煮沸后转小火，卤制 1-2 小时。期间翻动猪耳朵，使其均匀入味。

加入香菇

卤制 40 分钟后，加入香菇，继续卤制 20 分钟，使香菇充分吸收卤汁。

完成卤制

卤制完成，将猪耳朵捞出，冷却后切片摆盘。卤香浓郁，咸香诱人。

烹饪技巧

卤制的过程中不要加水，以免稀释卤汁的味道。

卤料的比例可以根据个人口味调整，喜欢香料味重的可以适当增加香料的用量。

卤制的时间可根据猪耳朵的软烂程度适当延长或缩短。

卤好的猪耳朵可以冷藏保存 3-4 天，食用前加热即可。